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Archive pour restaurant

Fine cuisine d’Amérique latine au restaurant Raza

Crevettes du restaurant Raza, crédit photo CuisineEtc

Crevettes du restaurant Raza

Mardi soir, j’ai parcouru la Cordillère des Andes au restaurant Raza en compagnie de plusieurs blogueurs invités par Mario Naverette Jr, propriétaire de l’établissement. J’y ai découvert une fine cuisine qui m’a plutôt impressionnée et un artiste culinaire plus qu’un chef.  Lire le reste de cette entrée »

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Le restaurant L’Inconnu à découvrir!

À la fois élégant mais pas empesé, créatif sans être clinquant, il est rafraîchissant au sein de cette grisaille urbaine printanière! Il a tout pour me plaire. Lire le reste de cette entrée »

Wine Flights du restaurant Newtown

James-Graham-Simpkins © CuisineEtc

James-Graham-Simpkins © CuisineEtc

J’ai découvert, en décembre dernier, le restaurant Newtown lors d’une soirée vin et son sommelier James Graham-Simpkins. Voyage vinicole à votre portée car James est un vulgarisateur extraordinaire. Divertir avec discrétion, charme et élégance mais en simplicité est sa signature.

Le sommelier James Graham-Simpkins et le chef Martin Juneau © Julia C Vona

Le sommelier James Graham-Simpkins et le chef Martin Juneau © Julia C Vona

Ce restaurant offre des soupers à thématiques internationales autour de vins. Oui! Vous avez bien lu, ce sont les vins en importation privée sélectionnés par le sommelier Simpkins autour desquels s’articule un menu créé par le chef Martin Juneau. Un voyage d’un soir pour 75$ vins inclus, c’est génial pour s’imprégner de la culture d’un pays, d’un terroir, de ses saveurs et arômes.

Cette semaine, je suis arrivée tôt au souper offert aux blogueuses par l’établissement, James m’a offert une de ses créations, un cocktail à base de vodka polonaise, de jus de lime et de gingembre accompagné d’une petite histoire. Lors de votre prochaine visite au Newtown,  je vous invite à lui demandez ce fabuleux cocktail. 

Magret séché, gremolata et grissinis au citron confit © Julia C. Vona

Magret séché, gremolata et grissinis au citron confit © Julia C. Vona

Nous avons débuté le repas avec un amuse-bouche particulièrement créatif, un grissinis ayant la souplesse d’une mini baguette avec une extrémité enroulée de magret séché à la facon proscuitto, le tout surmonté d’une gremolata et accompagné d’un Gavi Fontanfredda 2009. Ça débutait plutôt agréablement ce vol en direction du Piedmont, la région nord-ouest de l’Italie.

Longe d’agneau cuite sous-vide et thon blanc mariné, rattes tièdes à la piémontaise © Julia C. Vona

Longe d’agneau cuite sous-vide et thon blanc mariné, rattes tièdes à la piémontaise © Julia C. Vona

Mon coup de cœur va au deuxième service, pourtant au premier coup d’œil, le duo agneau et thon me semblait plutôt inusité.

Montage d’un chef d’œuvre l'agnello tonato © Julia C. Vona

Montage d’un chef d’œuvre l'agnello tonato © Julia C. Vona

Une longe d’agneau cuite sous-vide et thon blanc mariné, rattes tièdes à la piémontaise, un trio enlevant! Primo, j’adore ce type de cuisson, c’est ma deuxième expérience et je suis déjà vendue. J’aime l’effet que procure ce type de cuisson, l’aliment conserve sa texture et les arômes les plus fins sont détectables. Secundo, la combinaison agneau et thon est sublime avec la pomme de terre ratte tiède. La sauce crémeuse à souhait et les œufs de caille donnent une touche envoûtante à l’ensemble. Quant au Ruché di Castagnole Monferrato, ses arômes floraux de lilas et violettes qui persistent en bouche m’ont séduite. Je n’ai jamais goûté rien de tel, la combinaison était plus que parfaite.

Joue de boeuf naturel braisée au barolo © Julia C. Vona

Joue de boeuf naturel braisée au barolo © Julia C. Vona

Le troisième service était également riche en saveurs, fin et texturé, avec une suave et fondante joue de bœuf braisé au Barolo. Le nec plus ultra des vins du Piedmont, gardé en fut de chêne quelques années et présentant beaucoup de similitudes avec la classification et vinification des vins de Bourgogne. Elle était servie sur un lit d’angolottis, un genre de raviolis, beurre d’anchois et olives, et des jeunes pousses croquantes d’épinards, le tout accompagné d’un vin léger, le Docetto d’Alba Priavino.

Crémeux mascarpone & marsala © Julia C. Vona

Crémeux mascarpone & marsala © Julia C. Vona

Au dessert, j’ai savouré un savoureux montage, un crémeux mascarpone et marsala, noisettes, poire et orange. Une explosion de saveurs délicates, parfumées, et accompagné d’un Moscato d’Asti, un fruité.

Et pour conclure, un chocolat chaud recouvert d’une mousse à l’expresso. Ce dernier est mon seul bémol sinon tout était au rendez-vous, plats,vins et service pour un voyage de rêve.

Cuisine du Newtown et trophé du chef Martin Juneau Golden Plate Award© CuisineEtc

Cuisine du Newtown et trophé du chef Martin Juneau Golden Plate Award© CuisineEtc

Bientôt le Newtown offrira à sa clientèle la table du chef dans sa cuisine que nous avons eu la chance de visiter. Mon rêve cuisiner au gaz!

Dès avril, les Wine flights du Newtown auront lieu le premier et le troisième mardi du mois. Voyage, voyage!

Merci à la photographe  Julia C. Vona pour les magnifiques photos du repas et des vins. 

Newtown
1476, rue Crescent
Montréal (Québec)
Tél: 514-284-6555

Cabane à sucre au Pied de Cochon

cabane à sucre au Pied de cochon © CuisineEtc

cabane à sucre au Pied de cochon © CuisineEtc

Quand j’ai reçu cette invitation de Nathalie Rivard qui rédige le blogue Foodies Emporium pour la cabane à sucre au Pied de Cochon, l’endroit affichait complet. Je me suis dit voilà ta chance. «Merci, Nathalie de m’avoir fait découvrir un endroit qui m’a réconcilié avec la cabane à sucre.» Gargantuesque mais fabuleuse que cette expérience gastronomique, à faire au moins une fois dans sa vie.

Salade garnie d'oreilles de Christ © CuisineEtc

Salade garnie d'oreilles de Christ © CuisineEtc

J’ai a*do*ré, tout était excellent, de première qualité, fabuleux, créatif et goûteux, et un must pour une cuisinière… plusieurs plats que je ne cuisine pas. Oreilles de Christ en salade avec noix de Grenoble, méga dés de jambon et de cheddar crémeux nappés d’une vinaigrette à l’érable. Sushis anarchiques aux cretons et saumon, ça prend du culot! J’ai aimé à ma grande surprise cet accord inusité. Les desserts, même ceux qui n’ont pas la dent sucrée seront conquis, nougat glacé hallucinant, crème glacée et barbe à papa à l’érable et même des crêpes frites dans la graisse de canard pour en nommer que quelques-uns.  

sushi creton et saumon  © CuisineEtc

sushi creton et saumon © CuisineEtc

La mère nourricière va de temps en temps au resto mais la cabane à sucre, ça remonte à Mathusalem. La dernière fois, les garçons étaient enfants. Le voisinage avait organisé une sortie de quartier dans un de ces endroits commerciaux qui ont peu à voir avec la cabane à sucre de mon enfance. Nostalgique oui! Oh, que oui! Mais bon les temps changent. Mieux vaut tard que jamais, voici ma première visite à la table du réputé chef Martin Picard dans la version cabane à sucre revisitée.

huîtres sur lit de gros sel © CuisineEtc

huîtres sur lit de gros sel © CuisineEtc

Premier service, des huîtres sur un lit de gros sel, fabuleuses mais pas très traditionnel.

soupe aux pois et foie gras © CuisineEtc

soupe aux pois et foie gras © CuisineEtc

Suivi d’une soupe aux pois avec dés de foie gras, moelleux et fondants. Soupirs! Juste en y repensant.

crêpes au sarrazin et esturgeon fumé

crêpes au sarrazin et esturgeon fumé

Puis, des petites crêpes de sarrasin et esturgeon fumé avec garniture de confit d’oignons et crème sure. Un style blinis particulièrement savoureux. J’ai bien l’intention de reprendre cette idée à la maison. 

Ensuite, salade mixte, romaine, épinards, garnie d’oreilles de Christ (grillades de lard), noix de Grenoble, méga dés de jambon, fromage cheddar crémeux, vinaigrette à l’érable. Je vous l’ai montrée plus haut. Cette vinaigrette, c’est un autre truc à refaire.

Sushi cretons et saumon sauce soya et érable. Très surprenant mais bon.

Omelette de homard © CuisineEtc

Omelette de homard © CuisineEtc

Omelette soufflée avec garniture de homard et de pommes de terre rissolées. Aérien, fin et savoureux. Belle trouvaille.

Fèves au lard fumé et fromage cottage, allure impossible mais délicieux à souhaits.

poulets de Cornouailles © CuisineEtc

poulets de Cornouailles © CuisineEtc

Poulets de Cornouailles grillés têtes et pattes incluses, avis aux cœurs sensibles, accompagnés de gnocchi.

épaule de porcelet à l'érables © CuisineEtc

épaule de porcelet à l'érables © CuisineEtc

Épaule de porcelet, bâtonnets de navet et carotte glacés à l’érable. Comme c’était le dernier plat, j’en ai repris, vraiment cochon.

nougat glacé - crêpes frites - tarte tatin © CuisineEtc

nougat glacé - crêpes frites - tarte tatin © CuisineEtc

La finale, nougat glacé casqué de chocolat avec une crête de barbe à papa à l’érable. Spectaculaire et extraordinaire.

Crêpes frites dans la graisse de canard. Intéressant pour la texture mais sans plus.

Tarte tatin à la pomme caramélisée à la perfection et surmontée d’une boule de glace à l’érable.

tire d'érable © CuisineEtc

tire d'érable © CuisineEtc

Et la tire d’érable sur glace, le seul bémol, j’aurais aimé la déguster dehors sur la neige mais au moins, j’ai pu me sucrer le bec. La tire, c’est un incontournable de la cabane à sucre. Le goût, la texture, c’est sublime, mon sucre préféré, toute autre matière sucrante peut aller se rhabiller. Jamais sans mon sirop d’érable.

Je récupère mes ex

restaurant Kiano - CuisineEtc

restaurant Kiano - CuisineEtc

Vendredi, je suis allée luncher avec mes ex que  j’ai récupérées grâce à une pige. Elles sont tellement chouettes ces femmes que je ne m’en suis jamais vraiment éloignée, il en manquait quelques-unes dont la muse de Marcel Beaulieu Elle lit du Anaïs Nin! En fait régulièrement, nous nous rencontrons la plupart du temps autour d’un repas. Cette fois au restaurant Kiano sur la rue City Conseillors, un de nos classiques pas très loin d’où nous travaillions toutes ensemble autrefois.

Lisette, Marie-Josée, Blandine, Annie, Christine, Mélanie et cie

Lisette, Marie-Josée, Blandine, Annie, Christine, Mélanie et cie

Le restaurant Kiano, un petit resto antillais sans prétention de style cafétéria, sert une cuisine qui réconforte les jours de pluie comme vendredi dernier. Saupoudrant de soleil cette heure de lunch qui s’est étirée comme dans les Antilles pour celles qui sont pigistes.

roti à l'agneau - CuisineEtc

roti à l'agneau - CuisineEtc

J’ai choisi l’agneau au cari parfumé et délicieux mais la prochaine fois, je prends le roti d’agneau. Ce plat originaire des Antilles anglaise est l’agneau au cari que j’ai mangé mais servi enveloppé dans une crêpe de farine de pois chiches.

banane plantain frite - CuisineEtc

banane plantain frite - CuisineEtc

Tous les plats sont excellents que ce soit le poulet créole, le poulet jerk, le boeuf gumbo…

Restaurant Kiano
1433  Rue City Councillors Montréal
(514) 845-6845