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Dorade espagnole et piperade basque


dorade espagnole et piperade basqueCet été, nous avons rendu visite à notre fils aîné dans les Pyrénées-Atlantiques, une magnifique région aux frontières de la France et de l’Espagne. Il nous a fait découvrir le pays basque, les paysages côtiers, le monde du surf et une cuisine à base de piments d’Espelette, en plus, des tapas, du fromage de brebis, des jambons de Bayonne et de Serrano. J’ai glissé dans mes valises quelques saveurs de cette région pour vous faire partager mes découvertes une fois à la maison.

Cette semaine chez IGA, la dorade est le poisson en spécial tandis qu’au marché public les tomates des champs et les poivrons longs sont en abondance. Certes, ce ne sont pas les poivrons doux basque mais ils ont été un excellent substitut pour ma piperade. Le piment d’Espelette est disponible quant à lui dans les épiceries fines.

Les astuces de chef maman : Réaliser cette recette le week-end car la piperade demande du temps. Rôtir un poulet au four pour faire d’une pierre deux coups avec la piperade et pour un souper vite préparé au retour à la maison en semaine. Pour dessert, c’est le temps du melon et des bleuets locaux, un goût incomparable qui n’a rien à voir avec les importations. Servir de belles tranches et garnir de bleuets pour faire le plein de vitamines et d’antioxydants. En semaine, vous ferez rôtir les pommes de terre pour les réchauffer et vous substituerez le melon par une demi-pêche locale garnie de bleuets.

Dorade espagnole

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 1 ou 2 dorades selon la taille, environ 1 kg à 1,5 kg ou 2,2 lb à 3,3 lb
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe ou 30 ml d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe ou 60 ml de vinaigre de Xérès
  • 1 citron
  • aneth
  • thym citronné
  • sel et poivre au goût
  • une pincée de piment d’Espelette

Méthode

Chauffer le four à 425º F ou 220ºC. Nettoyer le poisson et remplir la cavité des branches d’aneth et de thym frais. Faire griller pendant 25 minutes.

Chauffer à feu doux l’huile d’olive dans une poêle. Couper l’ail en tranches et les jeter dans l’huile chaude jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Verser le vinaigre dans une casserole et faire réduire de moitié à feu élevé. Presser le jus de citron et l’ajouter au vinaigre, poivrer et pimenter. Incorporer à la friture et cuire 2 minutes. Saler le poisson, l’ouvrir, verser la sauce et servir aussitôt accompagné de pommes de terre en tranches bouillies et de piperade.

Piperade

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Rendement: 8 portions

Ingrédients

  • 5 poivrons longs vert pâle
  • 1 gros poivron jaune
  • 1 gros poivron vert
  • 2 oignons
  • 6 grosses tomates des champs
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre au goût
  • 3 pincées de sucre
  • 3 pincées de piment d’Espelette

Méthode

Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans l’huile. Ajouter les piments et les poivrons coupés dans le sens de la longueur. Couvrir et remuer fréquemment jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, ajouter les tomates pelées et épépinées, coupées en morceaux, l’ail haché fin et les fines herbes. Saler, poivrer, pimenter et sucrer pour couper l’acidité des tomates.

Astuces de chef maman : Peler les tomates avec un économe bien aiguisé au lieu d’ébouillanter les tomates.

 

 

 

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