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les petits plaisirs de la vie

Poulet BBQ, asperges, fraises et rhubarbe


Poulet Exceldor Moutarde de Dijon, asperges et oignons verts entourés de bacon

Poulet Exceldor Moutarde de Dijon, asperges et oignons verts entourés de bacon

Hier soir, j’ai essayé la poitrine marinée à la moutarde de Dijon Exceldor, en accompagnement des légumes et des fruits locaux. J’ai préparé des asperges et oignons verts grillés au bacon, une recette signée le Cuisinier rebelle. À l’apéro, j’ai servi des croûtes de chèvre chaud aux fraises accompagnées d’un Cahors 2008, Chatons des cèdres

Croûtes de chèvre chaud aux fraises

Croûtes de chèvre chaud aux fraises

Tout simplement, une tranche de baguette avec d’une rondelle de Crottin de chèvre cuit sur le BBQ, puis garnie de tranches de fraises, de poivre et de feuilles de basilic.

Ma charlotte à la rhubarbe et aux fraises

Ma charlotte à la rhubarbe et aux fraises

Au dessert, une charlotte à la rhubarbe et aux fraises que j’ai créée le week-end dernier pour un repas entre amis.

L’entreprise québécoise Exceldor vient de mettre en marché une nouvelle poitrine marinée prêt à cuire Délices des Indes parfumée au cari, à la noix de coco et au curcuma. Ces poitrines marinées sont issues d’un procédé de refroidissement à l’air plutôt qu’à l’eau, conservant ainsi fraîcheur, couleur et saveur, en plus d’avoir une faible teneur en sel.

Délices des Indes

Délices des Indes

Cette nouvelle variété s’ajoute aux poitrines de poulet et de dindon BBQ Fumé, Moutarde à l’ancienne, Tomates et pesto, Shish taouk et Moutarde de Dijon que nous a présenté le Cuisinier rebelle, Antoine Sicotte , avec des accompagnements intéressants lors du lancement Exceldor.

Le Cuisinier rebelle prépare des accompagnements BBQ et du poulet mariné Exceldor

Le Cuisinier rebelle prépare des accompagnements BBQ et du poulet mariné Exceldor

Bientôt, je vous ferai son maïs en épi au parmesan grillé au BBQ, vraiment génial avec son beurre citronné. Idem pour son chou-fleur à l’indienne BBQ et ses aubergines grillées au cari servi avec le poulet Délices des Indes qui va plaire à mon mari car la marinade est légèrement épicée parfait pour les palais délicats comme le sien. Quant à moi, j’ajouterai à ma poitrine marinée un peu plus d’épices, histoire de faire voyager mes papilles gustatives jusqu’en Inde.     

Maïs, pomme de terre, chou-fleur et aubergine à la Cuisinier rebelle

Maïs, pomme de terre, chou-fleur et aubergine à la Cuisinier rebelle

Asperges et oignons verts grillés au bacon
une recette du Cuisinier rebelle

Petits paquets d’asperges et d’oignons verts entourés de bacon, cuits sur le BBQ et arrosés d’un trait de vinaigre balsamique.

Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes, parées
  • Environ 12 oignons verts fins
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • 4 tranches de bacon ou de pancetta
  • Vinaigre balsamique, au goût

Méthode

  1. Préchauffer le BBQ à température élevée.
  2. Dans un  bol, mélanger les asperges, les oignons verts et l’huile.
  3. Bien poivrer.
  4. Séparer les tiges en 4 paquets.
  5. Entourer chaque paquet d’une tranche de bacon puis l’attacher avec de la corde de boucher ou un cure-dent.
  6. Griller les paquets de légumes sur le BBQ jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et les légumes tendres.
  7. Au moment du service, arroser d’un trait de vinaigre balsamique.  

Ma Charlotte à la rhubarbe et fraises

Rendement : 6 portions

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de rhubarbe coupée en tranches
  • 500 ml (2 tasses) de fraises coupées en dés
  • Une douzaine de fraises pour la décoration
  • 3 c. à table de sirop d’érable
  • 36 biscuits doigts de dame
  • 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace ou de cidre aromatisée aux fruits rouges
  • 1 sachet de gélatine
  • 2 c. à table d’eau bouillante

Méthode

  1. Couper la rhubarbe en tranches.
  2. Déposer dans une casserole avec  2 c. à table de sirop d’érable.
  3. Couvrir et amener à ébullition.
  4. Réduire à feu doux, cuire jusqu’à consistance d’une purée soit environ 15 minutes en tout.
  5. Couper pendant ce temps les fraises en dés.
  6. Déposer dans une casserole avec 1 c. à table de sirop d’érable.
  7. Couvrir et amener à ébullition, surveiller pour éviter les débordements.
  8. Réduire à feu doux et cuire environ 15 minutes en tout.
  9. Faire bouillir une tasse d’eau. Saupoudrer 1 c. à thé bombée de gélatine sur la purée de rhubarbe.
  10. Ajouter 2 c. à table d’eau bouillante.
  11. Bien diluer en mélangeant pendant une minute la préparation.
  12. Étant donné que les fraises contiennent du liquide ajouter seulement 1c. à thé de gélatine.
  13. Bien diluer en mélangeant une minute la préparation.
  14. Laisser reposer.
  15. Verser le cidre de glace ou le cidre aromatisé dans un bol.
  16. Tremper légèrement les deux faces d’un doigt de dame dans le cidre.
  17. Déposer sur une planche et couper en deux.
  18. Tapisser un ramequin de demi-doigts de dame.
  19. Remplir le fond de morceaux de biscuits imbibés de cidre puis verser 2 c. à table de la préparation à la rhubarbe. 
  20. Couvrir d’une seconde couche de morceaux de doigts de dame puis ajouter 2 c. à table de la préparation à la fraise.
  21. Couvrir d’une dernière couche composée de demi-doigts de dame.
  22. Répéter l’opération avec les autres ramequins.
  23. Couvrir de papier cellophane et réfrigérer 3 heures.
  24. Démouler dans une assiette et garnir de fraises.

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