Les fêtes en bouchées

Meze et salade turque, Su La Cuisine turque de Fisun Ercan

Notre réveillon de Noël en famille nucléaire est tout en bouchées. Certes, il a évolué avec les années car mes fils sont maintenant des adultes. Quand les garçons étaient petits le must, c’était les petites bouteilles en verre vintage de Coca Cola aujourd’hui, c’est la bière et le vin et cette année, je prévois du raki avec les meze. Les petites saucisses cocktail et les mini tourtières sont restés au menu mais les mini pizzas ont été remplacées par les meze, les mini quiches par les baluchons Metro, le brie par le Gaulois de St-Basile-de-Portneuf, les bouchées vol-au-vent au poulet par des fruits de mer, le sucre à la crème par les cannelés d’Andrea DDonida. Voici ma sélection 2012, mes trucs pour sauver du temps et mes bonnes adresses dans le 450 pour recevoir avec des bouchées aux fêtes.

Cette année, j’opte pour un tour du monde en bouchées.

La cuisine turque est vraiment parfaite pour les réceptions des fêtes avec tous ces plats offerts en petites bouchées dont plusieurs colorés de rouge et de vert. Le livre de la chef du restaurant Su  est maintenant mon ouvrage de référence pour la cuisine turque. J’ai sélectionné, le meze au yaourt à l’ail, menthe fraîche, aneth frais et huile d’olive, le meze aux poivrons rouges grillés et aux noix de Grenoble servi avec des mini-pains pita et la pâte feuilletée farcie à l’agneau et aux légumes puis la salade de tomates, concombres et poivron avec grains de grenade déposée dans de verres à thé acheté à Izmir la ville d’origine de la chef Fisun Ercan. Le raki, une boisson turque faite à partie d’eau-de-vie à base de raisins aromatisée à l’anis accompagne à merveille les meze.

Pâte feuilletée farcie à l'agneau et aux légumes

Voici la recette de pâte feuilletée farcie à l’agneau et légumes qui provient du livre Su La cuisine turque de Fisun Ercan, une gracieuseté des Éditions du Trécarré. J’ai choisi ce borëk pour faire différent des feuilles de vigne farcies et des borëk au fromage d’un précédent billet  bien avant que je reçoive cet ouvrage complet sur la cuisine turque.

Pâte feuilletée farcie d'agneau et de légumes, les étapes

Recette : Pâte feuilletée farcie farci à l’agneau (Talaş böreği)
de Finsun Ercan

Rendement : 24 bouchées

Ingrédients

• 1 petit oignon, haché
• 1 lb (454g) d’épaule d’agneau maigre, en cubes ( ou veau)
• 2 tomates, épépinées et coupées en dés
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 c. thé (5ml) de sucre
• sel de mer, poivre du moulin
• 1 tasse ( 250 ml) de pois verts
• 1 paquet ( 454g) de pâte feuilletée fraîche ou décongelée (j’utilise celle de l’Amour du pain)
• 1 c. à thé de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 tasse (125 ml) de persil, haché
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive exta-vierge

Méthode

1. Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et ajouter les cubes d’agneau.
2. Cuire de 4 à 5 minutes et incorporer les tomates, la carotte et le sucre.
3. Saler et poivrer.
4. Couvrir et faire mijoter de 40 à 45 minutes.
5. Quand l’agneau est tendre, ajouter les pois et le persil et cuire 10 minutes de plus. Laisser refroidir.
6. Couper la pâte feuilletée en carrés de 4 x 4 po ( 10 x 10 cm) sur une surface de travail idéalement froide.
7. Placer 1 c. à soupe du mélange de viande au centre de chaque carré de pâte et ramener tous les coins vers le centre, comme une enveloppe. Bien coller les côtés avec les doigts. Déposer chaque pâte farcie sur une plaque à pâtisserie, le côté collé en dessous.
8. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
9. Dans un  bol, fouetter le laite et le jaune d’oeuf.
10. Badigeonnner ce mélange sur les pâtes et cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles gonflent et soient dorées.
11. Servir chaud avec le reste du mélange de viande comme reaps ou tiède avec vos buffets de meze.

Fromages et mignardises

Jack le Chevrier, Gaulois, Jersy et Louis d'or tous des fromages du Québec et coulis de pimbina sauvage

L’Échoppe des fromages de Saint-Lambert offre un grand choix de fromages dont ceux du Québec. Ci-dessus,  Jac le Chevrier de Saint-Flavien-de-Lotbinière, le Louis d’or de Ste-Elisabeth-de-Warwick, le Jersey de La Baie et Le Gaulois de Saint-Basile-de -Port- Neuf accompagnés d’un coulis de pimbina sauvage. Pour les fêtes, vous pouvez commander des plateaux de fromages prêts à servir sur réservations.

C’est aussi l’endroit pour se procurer les fabuleux cannelés de la blogueuse Andrea Donida, ils sont disponibles le jeudi à l’Échoppe des fromages.

Mignardises, beignets à l'ancienne, cannelés, meringues et gâteau aux fruits

Assiette de mignardises, cannelés bordelais de la blogueuse Andrea Donida, beignets à l’ancienne de la Charcuterie du Vieux-Longueuil, meringes et gâteau aux fruits de la pâtisserie Rolland.

Vol-au-vent aux fruits de mer

Vol-au-vent aux fruits de mer, recettes de CuisineEtc

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) lait
• 125 ml (1/2 tasse) roux blanc refroidi
• Sel et poivre blanc
• 2 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue
• 1/2 oignon
• 2 clous de girofle
• 340 g  mélange de fruits de mer congelés
• 1/2 tasse de champignons émincés
• 1 tasse (250 ml) de petits pois
• 1/4 tasse de parmesan
• 2 douzaines de mini vol-au-vent ( de La pâtisserie Rolland)

 Méthode pour la béchamel Metro ( la vidéo)

1. Chauffer le lait dans une casserole et incorporer le roux progressivement, en remuant avec le fouet.
2. Assaisonner de sel, de poivre blanc et de muscade. Piquer l’oignon de clou de girofle et l’ajouter dans la casserole.
3. Cuire à feu doux ou au four à 160 °C (325 °F) de 15 à 20 minutes.
4. Passer au chinois et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Réserver jusqu’à utilisation ultérieure.

Sauce aux fruits de mer

1. Sauter les champignons et ajouter à la béchamel.
2. Ajouter le mélange de fruits de mer décongelé et les pois congelés.
3. Cuire 3 à 5 minutes.
4. Ajouter le parmesan
5. Remplir les mini vol-au-vent préalablement réchauffés au four.

Baluchon de poulet à la pistaches et canneberges

Baluchons de poulet, pistaches et canneberges, crédit photo Metro

La recette des Baluchons de poulet à la pistaches et canneberges 

 

Tartelettes aux petits fruits

Tartelettes aux fruits de soeur Angèle

La recette de tartelettes de Soeur Angèle préparées lors de la dernière  Web Télé Métro  sera en ligne le 27 décembre sur You Tube (onglet dans le menu de gauche de la page Facebook Metro)

Délices style indien marque Irrésistibles Metro

J’ai reçu des produits de la marque Irrésistibles de Metro et  j’ai retenu ces hors d’oeuvre pour mon réveillon.

Produits fins William J. Walter

Fleurs d'hibiscus, Huile d'olive, olives noires et vertes, boudin noir et confit de figues

 À  la boutique du saucissier William J Walter de Saint-Bruno, j’ai fait des provisions pour mes deux réveillons. Il y en a une à Longueuil avec moins d’épicerie fine mais avec un  espace restauration. J’ai acheté des fleurs d’hibiscus en sirop pour utiliser soit dans  les desserts en décoration ou pour décorer les verres de mousseux, de l’huile d’olive Tomato de l’anse aux Herbes des Iles de la Madeleine pour tremper le pain, des olives vertes Lucques disponibles qu’à cette période de l’année avec un fabuleux goût beurré, les olives noires Leccino aux saveurs de champignons et du boudin noir Naked Luch pour servir sur de la baguette avec un confit de figues. 

Mes bonnes adresses

L’amour du pain
393, rue Samuel-de-Champlain, Boucherville
(450) 655-6611
Mes favoris: pâte feuilletée congelée, baguette en forme de canne de Noël, pain aux noix, sauciflon (un pain en forme de saucisson avec lardons)

L’échoppe des fromages
12 ABERDEEN,  Saint-Lambert
(450) 672-9701
Mes favoris : les fromages du Québec, les condiments et les cannelés bordelais.

Pâtisserie Rolland  
170, rue St-Charles Ouest,  Longueuil
 450-674-4450
Mes favoris : mini vol-au-vent, chocolats Christophe Morel, meringues, thé Kusmi, les pâtisseries.

William J. Walter
1380, Montarville, St-Bruno
450-461-3034
Mes favoris: leurs saucisses et leurs condiments

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